Zutaten (4 Personen)
800 g Kartoffeln, festkochend
80 g Trüffel
etwas Sahne
1-2 EL Butter
Kalbsfond oder Gemüsebrühe
100 g Parmesan, frisch gerieben
Salz oder Fleur de Sel
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
8 Eier
Zubereitung
Butter im Topf erhitzen und die geschälten und sehr klein gewürfelten Kartoffeln anbraten. Dann mit etwas Weißwein aufgiessen (deutlich weniger als bei normalem Risotto). Das ganze reduzieren und nach und nach mit heißer Brühe aufgießen. Wenn die Kartoffeln gar sind die Sahne (Menge nach Geschmack) zufügen und noch etwas köcheln lassen. Dann den geriebenen Parmesan unterheben. Salzen und Pfeffern.
Für die pochierten Eier je ein ca. 25 x 25 cm großes Stück Küchenfolie mit einem Pinsel mit Butter bestreichen. Die Folie in ein passendes Gefäß einlegen in dem ein Ei Platz hat. Hier können Sie auch etwas Schnittlauch zufügen und etwas geraspelten Trüffel. Dann das Ei aufschlagen und in die Form gleiten lassen. Salzen und Pfeffern. Die Folie mit Küchengarn zu einem Beutel verschließen.
Danach die Eier im Beutel im Wasserbad kochen bis das Eiweiß außen gestockt ist, aber das Eigelb noch weich. Das kann man gut sehen. Beutel aufschneiden und entfernen.
Das Kartoffelrisotto auf Teller anrichten, je zwei pochierte Eier drauf setzen und am Tisch möglichst großzügig mit gehobeltem oder geraspeltem Trüffel bestreuen.
Die oben angegebene Menge an Trüffel kann stark variieren. Sie ist abhängig von der Sorte, der Qualität und natürlich dem persönlichen Geschmack. In der Regel gilt: Mehr Trüffel ist meist besser.
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