für zwei Personen
250 g gute Pappardelle all‘uovo
20 g Périgord Trüffel (Tuber melanosporum); diese bildet die Basis für die Trüffelbutter
20-30 g Burgundertrüffel (Tuber aestivum); deutlich günstiger als die Périgord zur Ergänzung gedacht
+ 100 g Butter
Parmesan nach Belieben, frisch gerieben
2 Eigelbe
Salz, Pfeffer
Die Hälfte der Butter in einen kleinen Topf geben, etwas Salz dazu und die geriebene Périgord-Trüffel dazugeben (geriebene Trüffel ist geschmacksintensiver als gehobelte). Das ganze vorsichtig erwärmen, kurz ziehen lassen und dann für eine Stunde beiseite stellen oder in den Kühlschrank.
Pappardelle nach Packungsanweisung kochen.
In eine Pfanne die restliche Butter geben, einen Teil der ebenfalls geriebenen Burgundertrüffel dazugeben und etwas salzen. Das Ganze ebenfalls erwärmen; die Butter sollte nie köcheln. Wenn die Nudeln fast gar sind etwas vom Nudelwasser dazu geben. Dann die Nudeln dazu geben, mit dem Parmesan bestreuen und alles gut unterheben.
Die Nudeln auf zwei Tellern anrichten, oben je ein Eigelb platzieren und nach Belieben oder Budget mit nun gehobeltem Burgundertrüffel bestreuen. Der jetzt gehobelte Trüffel ist für das Auge gedacht.
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